Possíveis aplicações de valor acrescentado a partir de subprodutos dos cogumelos, numa lógica de economia circular e sustentabilidade, estão a ser estudadas numa tese de doutoramento da Universidade de Aveiro (UA) em parceria com a indústria.
Neste trabalho, o foco são os subprodutos da produção de Agaricus bisporus, espécie que representa a maioria da produção nacional de cogumelos.
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